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Chicorée sauvage Catalogna – Bio
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Répondant aux noms vernaculaires de chicorée asperge, chicorée de Catalogne ou chicorée catalane de Chioggia, ce groupe de chicorée sauvage se distingue par des plants à longues feuilles dentées qui ressemblent suffisamment à des pissenlits pour s’y méprendre.
Les feuilles sont le plus souvent servies bouillies. La préparation de la traditionnelle salade de puntarelle italienne consiste à enlever les feuilles pour ne garder que les tiges qui sont mises à tremper dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles frisent. Les tiges ainsi préparées sont servies avec une vinaigrette faite d’anchois, d’ail, de vinaigre, de sel et d’huile d’olive.
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